Florence Mathoux enseigne les claquettes depuis bientôt 20 ans, notamment à Paris au Centre de danse Alésia et à Swintap, la célèbre école de Victor Cuno. Artiste et pédagogue appréciée, elle est invitée dans de nombreux stages partout en France. Pendant sept ans, elle a joué dans la compagnie Macadam Tap, un quatuor de claquettes "fantaisistes". Elle fait partie du spectacle Jazz'n tap de la compagnie de Fabien Ruiz pour lequel elle a conçu plusieurs chorégraphies. Avec la claquettiste Lucie Rouits, elle crée Fers&Magnésium, un duo de claquettes original où le rythme des pas se mêle à celui des cajons, qui se produit dans de nombreux festivals de jazz comme Jazz à Vienne, Jazzin' Cheverny, Enghien Jazz Festival, Jazz club Lionel Hampton... ainsi que dans des festivals très réputés comme Un Violon sur le Sable, Le Parc Floral de Vincennes, La Symphonie des 2 Rives...
Florence Mathoux a aussi le plaisir de danser dans le spectacle plein de swing de Claude Tissendier : "Cotton Club Show !"
